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—— 中国食品杂志社
本实验研究石竹烯对热杀索丝菌的抑菌效果及其作用机理。通过石竹烯对热杀索丝菌的最小抑菌浓度（minimum inhibition concentration，MIC）和生长曲线的测定考察其抑制活性；通过观察扫描电子显微镜和碱性磷酸酶的泄漏判定石竹烯对细胞形态和细胞壁结构的破坏程度；通过钾离子、二乙酸荧光素分子和蛋白质的泄漏考察其对细胞膜的影响；通过苹果酸脱氢酶以及丙酮酸激酶活力的测定探究其对细胞代谢的影响；通过荧光光谱扫描法研究石竹烯与细菌DNA的结合能力。结果表明，石竹烯对热杀索丝菌的MIC值为4.51 mg/mL，1×MIC和2×MIC石竹烯能够破坏细胞的形态、结构以及细胞膜的通透性，影响细胞代谢，导致苹果酸脱氢酶、丙酮酸激酶活力显著降低（P＜0.05），同时对基因组DNA构象和结构造成破坏。
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