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—— 中国食品杂志社
为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果，本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸（N-FMoc-L-phenylalanine，Fmoc-F）水凝胶包埋百里香精油，对比包埋前后Fmoc-F水凝胶的结构、形态等特征，研究其对百里香精油的包埋机制、控释作用及包埋后Fmoc-F对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用。结果表明：百里香精油的加入可以加速Fmoc-F/百里香精油水凝胶（50 s）的形成，并且显著提高胶体的储能模量；Fmoc-F及Fmoc-F/百里香精油水凝胶主要通过氢键作用形成胶体，其微观结构为纤维状网络结构，且百里香精油可以使Fmoc-F水凝胶的网络结构更紧密均匀，从而提高其胶体的储能模量。Fmoc-F水凝胶对百里香精油的包埋率达93.13%。通过抑菌实验和抗氧化实验发现，在环境pH≥6.5时，Fmoc-F水凝胶可通过包埋有效抑制百里香精油的挥发，而随着环境pH值的降低，Fmoc-F水凝胶会缓慢分解，释放百里香精油，起到对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用。
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