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利用猪杂制火腿
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘光诚
关键词: 猪杂; 辣调味; 猪皮; 猪耳; 着色液; 猪头肉; 沸煮; 肉馅; 肉类加工; 猪肉;
摘要:

日本研究成一种利用肉类加工中的猪杂来制造火腿的技术,并获准为专利。其原料配比如下;碎猪肉2公斤 猪皮 2公斤猪 头 4公斤香辣调味料0.2公斤猪耳朵2公斤 食盐 0.3公斤首先,将碎猪肉和猪头肉在着色液中浸渍12~24小时,取出后与猪耳朵、猪皮一起沸煮1.5小时,然后用绞肉机一同制成肉馅。再加

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