领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
小麦粉在面糖制品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡嘉鹏
关键词: 小麦粉; 生坯; 糖制; 面筋质; 糕点; 砂糖; 弱筋; 损伤淀粉; 干燥性; 淀粉粒;
摘要:

一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2