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酱香型香料-HEMF、4EG在酱油及酱制品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 周良彦, 陈宝印
关键词: 酱油; 酱香型香料; 酱制品; 添加量; 香气质量; 天然; 酿造工艺; 调味品; 久置; 台油;
摘要:

酱油是人们生活中最为普遍而又不可缺少的调味品。酱油虽有不同品种,但质量的优劣,取决于其中含有酱香型香气的强弱。酱油的香气是通过一个复杂的发酵过程中生成的,它具有天然的独特香气。

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