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豆制食品工艺
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝永德, 陈嘉义
关键词: 豆腐干; 豆制食品; 干豆腐; 豆制品; 素鸡; 黄浆水; 油豆腐; 豆腐坯; 五香; 盐卤;
摘要:

我国豆制食品的生产,据可考的史料记述已有二千多年的历史。在植物大豆蛋白的利用方面,直到今天仍居于世界领先地位。我国豆制食品不仅品类多样,技术精湛,而且营养丰富,风味各殊,尤以仿制鱼虾、禽畜肉食风味的豆制素菜堪称举世无双。

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