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鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 江尧森
关键词: 释水; 量的测定; 原料鲜度; 腐败程度; 邻苯二甲酸氢钾; 匀浆液; 缓冲液; 鱼类鲜度; PH值; 醋酸钠;
摘要:

鱼类鲜度的测定方法较多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白质分解,最近报道较多,内三均主张测定K值作为鱼类鲜度的一个指标。Jahus等研究快速目测酶检法,用试纸颜色的变化来判别原料鲜度的好坏,但贮藏试纸需要放在-20℃低温容器里。用物理的鉴定法,测定鱼体硬度、压榨液的粘度、折射

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