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脱氧剂在柿子脱涩保鲜上的初试
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者:
关键词: 脱涩; 加脱氧剂; 保鲜效果; 高锰酸钾; 乙烯; 充氮降氧; 低氧; 果实; 鲜柿; 制氮机;
摘要:

鲜柿子可软食或脆食。但由于运输中易于软化破损,故难经营。传统的温水浸淋脱涩脆柿,数天后即发酵变酸。七十年代初,应用二氧化碳脱涩柿子,果皮、果肉常有褐变现象。1978年,西安市果品公司用制氮机充氮降氧办法处理柿子,效果良好。但是,如果运运外销,需经数日脱涩后才能包装发运,延误时间。脱氧剂是利用铁粉为主剂的化学药品降低

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