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冻藏肉贮存质量的探讨--冷冻工艺研究小结分析
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
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作者: 黄煜丁, 王宝政
关键词: 冻藏肉； 研究小结； 贮存质量； 冷冻工艺； 干耗； TVB-N； 80年； 冷冻肉； 堆放位置； TBA值；
摘要:

一九七九年十月五日,我们对冷冻肉的理化指标进行了测定工作。当时选定上海郊区无病猪36头,在薛家浜宰杀并分组编号。一级和二级猪20头,分五组,每组4头,编号1、2、3、4、5。三级猪16头,分四组,每组4头,编号6、7、8、9。在气温为16~17℃的条件下,由两吨无篷卡车用10分钟送至

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