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猪在屠宰过程中沙门氏菌的污染过程及防染措施
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 张家祥, 赵美荣, 张景春, 牛敏芳, 耿晓峰
关键词: 沙门氏菌; 污染过程; 防染; 签样; 宰前; 分割肉; 血口; 白条肉; 增菌; 颈背肌;
摘要:

沙门氏菌在猪的屠宰过程中严重地危害着制品的卫生质量,它可导致许多传染病影响人畜的键康。因此,我们对屠宰各环节进行了调查,共分13批采样1863件,基本上掌握了沙门氏菌的污染途径和规律,同时也总结了一套防止污染的措施,基本情况如下:

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