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糖果中果糖快速测定法
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 郦伟章
关键词: 果糖; 糖果; 转化糖; 快速测定法; 标准液; 蒸溜水; 还原糖含量; 滴定; 指示液; 产品保存;
摘要:

各种糖果产品保存期长短,取决于贮藏条件、包装材料的防潮性能、加工过程、操作条件以及产品中还原糖含量等等。而其中还原精含量的多少是影响糖果产品质变的内在因素,还原糖过多、糖果就会潮化,俗称“发烊”;过少就会结晶,俗称“发砂”。所以严格控制还原

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