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着色人造肉的制法
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁纯孝
关键词: 人造肉; 橙黄色素; 小麦蛋白; 红曲色素; 红曲霉; 红橙色; 胭脂树橙; 人造肉制品; 制色; 黄色色素;
摘要:

为了使人造肉的外观好看,提高商品价值,有必要把人造肉染成红-红橙色。为了染色剂的卫生和安全,近来人们又重新使用天然色素。可是,人造肉使用的天然色素中,由于色调和退色性的问题,至今没能很好解决。这里介绍的是使用红-红橙色素(红曲霉色素)

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