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鲜猪肉分割小包装的研究
来源:食品科学网 阅读量: 86 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁苗禾, 孟昭信
关键词: 分割小包装; 鲜猪肉; 小包装肉; 热鲜肉; 冷藏柜; 冷存; 感观; 渗出液; 细菌数; 肉加工;
摘要:

分割肉进而以小包装的形式出售,是目前现代肉类销售系统的发展趋势。近年根据我国实际情况,我们对鲜猪肉分割小包装的工艺技术进行了探索。初步确定了鲜猪肉分割小包装工艺,猪胴体的分割部位及比重、品种质量标

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