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霉豆渣生产工艺的研究报告
来源:食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
作者: 李润生
关键词: 霉豆渣; 毛霉; 清浆; 生产工艺; 研究报告; 豆腐渣; 传统工艺; 游离氨基酸; 腐乳; 堆垛;
摘要:

霉豆渣是武汉市豆制品行业的传统产品,它是以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种付食品。为了总结、继承和提高这项产品的生产工艺,我们对霉豆渣的生产全过程,有重点的进行了试验研究工作,结果表明它是符合国家《食品卫生标准》并具有一定营养价值的、价廉物美的付食品,现将这项产

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