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鱼糜制品工艺技术的研究
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚其生, 秦如江
关键词: 鱼糜制品; 生鱼糜; 捣臼; 鱼糕; 工艺技术; 原料; 研磨; 盐溶性蛋白; 熟鱼; 搅拌机;
摘要:

鱼糜制品(鱼肉、鱼肉糜制品)在日本相当发达,耗用的原料占总鱼获量的25%,据统计1977年鱼糜制品生产量为108.9万吨。鱼糜制品分生鱼糜与熟鱼糜两类。鱼糕、竹轮、鱼饼等鱼糜制品是日本1950年前的传统食品,1950年后建立鱼糜制品工业性的大量生

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