领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 邹克明, 周国良
关键词: 鲜蛋; 冷藏蛋; 延缓措施; 干耗; 蛋黄; 全重; 酸碱值; 安全期; 翻垛; 呼吸强度;
摘要:

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等鲜蛋在冷藏状况下,其呼吸、酶类的分解以及某些微生物的作用,并未终止,故安全期也只有六至八个月。即使在安全期内,也有一部份蛋要降低营养价值,甚至失去食用意义。因此,开展冷藏蛋的研究工作,探索鲜蛋在冷藏过程中的变化规律,对

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2