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藻酸钠在冷冻食品生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐洋
关键词: 藻酸钠; 冷冻食品; 不稳定剂; 冷食品; 生产中; 冷冻工; 酸敏; 分果; 奶制品; 神士;
摘要:

藻酸钠是冷食品生产中采用的一种较好的稳定剂,它具有很好的乳化,起泡,稳定的特点,又是冷冻奶制品的基础。但对部分果实浆果不能采用,因为它对酸敏感。有些国家把藻酸钠作为稳定剂的成分与植

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