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—— 中国食品杂志社
为探究干姜中活性成分的生物功能，采用选择性反应/多反应监测技术对干姜中的活性成分进行定性定量分析，并对干姜提取物及其活性成分的抗氧化和体外降尿酸活性进行测定。结果表明：干姜提取物中含量较高的苯丙素类成分为苯丙氨酸、阿魏酸和对香豆酸。进一步选取干姜提取物、阿魏酸和对香豆酸为分析对象，测定三者的抗氧化及降尿酸活性。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除清除率和铁离子还原能力测定结果表明，三者均具有显著的抗氧化能力，由强到弱依次为阿魏酸、干姜提取物、对香豆酸。黄嘌呤氧化酶体外抑制实验结果表明，三者均表现出了较强的降尿酸活性，且对香豆酸对黄嘌呤氧化酶的抑制能力强于阿魏酸和干姜提取物。通过分子对接技术进一步揭示了阿魏酸和对香豆酸抑制黄嘌呤氧化酶的作用机制，主要通过与黄嘌呤氧化酶的氨基酸残基形成氢键、范德华力、π-π堆积等相互作用，从而抑制黄嘌呤氧化酶的活性。综上，阿魏酸、对香豆酸和干姜提取物具有良好的体外抗氧化能力和黄嘌呤氧化酶抑制活性，具有开发新型降尿酸产品的潜力。
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