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食品中蛋白质含量的快速测定法
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 张林, 吴濒梅, 张扼祥, 王翠芬, 李淑清, 花成全
关键词: 快速测定法; 蛋白质含量; 食品中; 光密度; 标准曲线; 凯氏法; 染料结合法; 酒石酸钾钠; 蒸馏水; 简化测定;
摘要:

国内绝大多数单位主要是按ACAO标准法或相似的凯氏法测定总氮。这种方法一股得用七、八个小时,测定时间长,操作繁琐,并且硝化时放出大量有毒气体,很不理想,为此我们试用双缩脲法,染料结合法,紫外分光光度法以求简化测定蛋白质的手续和时间。

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