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提高方便面条复水性能试验
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 沙国英, 沈土良
关键词: 复水性; 方便面条; 烫面; 龙须面; 生熟; 鲜酵母发酵; 冷冻升华干燥; 佐料; 阳春面; 试制过程;
摘要:

我们试制的方便面条是作为航天特殊口粮的主食之一,要求方便面条重量轻、体积小、营养丰富、食用方便以及复水快(以60℃水在3~5分钟内复原)。基于这些要求,尤其是复水性能的要求,我们采用冷冻升华干燥的方法。在试制过程中,发现复水性能极不稳定,快者2分钟复原,慢的用开水需10分钟以上。

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