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加入生物添加剂的酸乳制品
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 毛彦忠
关键词: 酸乳制品; 生物添加剂; 乳清酸钾; 乳胶体; 膏剂; 膏状; 氢化脂; 酸度; 酮式; 蛋黄酱;
摘要:

乳清酸和乳清酸钾可以用作生物添加剂。乳清酸(维生物B13)可从奶油乳清中分离出来,它是一种生长素。以后又在酵母、酒精、细菌、乳清中获得。它是2.6一M羟基吡啶,4一羟酸式4羟二氧嘧啶,以酮式稀醇式两种形式存在。我们把上述的生物添加剂放到食品乳胶里,用来制成膏状的酸乳制品,如蛋黄酱,人造

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