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贮存冷冻鸡肉脂肪的变化
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐文祥
关键词: 冷冻; 鸡肉条; 极性脂; 甘油二脂; 甘油三脂; 脂肪变化; 调味汁; 游离脂肪酸; 贮存期; 块牛肉;
摘要:

用来制备裹面包渣制品的快速冷冻和冷藏成品菜肴的方法,实践证明是不可取的。保管时腿棒变软,蘸上一层面包渣就象带有调味汁的潮酸味制品一样(红小块牛肉、醋制摩尔达维亚丸子、黑李子干焖肉等等)。

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