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计算各种食品组分热值的快速方法
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 郦伟章
关键词: 食品组分; 热值; 快速方法; 发热量; 代谢热; 麦芽醇; 方程式; N和; 弹式量热器; 化合价;
摘要:

测定食品发热量常用的方法有两种。一种是计算法,这是将已知的营养热值如蛋白质的热值为4千卡/克,脂肪为9千卡/克,醣为4千卡/克(通常称为阿特沃特因数)乘以分析食物测定的蛋白质、脂肪、醣各有若干含量,其积数之

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