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肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼
关键词: 熏烤; 熏腿; 烧烤; 原料; 加工方法; 烤制; 精肉; 肉制品加工; 烤炉; 技术经验;
摘要:

熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种芳香气味,(烟熏味)使肉品具有独特口味;烟中所含的蚁醛,具有杀菌作用,有助于产品的防腐,延

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