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影响面包质量的若干因素
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋景富
关键词: 面包; 影响面; 酵母生长; 面筋蛋白质; 醒发室; 面粉; 糖化力; 生化过程; 二次发酵; 发不好;
摘要:

面包是食品工业的重要产品之一,是一种用酵母微生物使面团经发酵制得的食品。但在生产中出现面包口味酸度过大,形状扁、起发不好及表面不光滑有斑点等现象。产生这些现象的原因是:一、没有很好的掌握酵母在面团内的生化

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