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—— 中国食品杂志社
肉制品中化学污染物超标是导致食品安全问题的原因之一，对其安全风险进行准确评估从而为食品安全监管提供科学依据具有十分重要的意义。考虑到现有风险评估方法的优缺点，本研究提出一种基于改进物元可拓模型的肉制品中化学污染物风险评估方法，该方法首先充分考虑各污染物最大限量和监督抽检结果统计规律，选择污染物的检出率、不合格率、不合格度、含量均值和变异系数作为风险评价指标，引入最优最劣法确定各评价指标权重；然后基于改进的物元可拓模型计算非对称贴近度，得出各污染物的风险等级。以我国某省2018年对肉制品中5 种食品添加剂和4 种重金属元素的抽检结果为例进行案例研究，并与常用的内梅罗指数评价方法进行对比实验，结果显示使用两种方法对9 种化学污染物的评价结果等级顺序基本一致，但本研究方法的评价结果分布在I～V级，而内梅罗指数法的评价结果集中在III～V级。说明本研究方法可以有效突出各污染物风险的差异，评价结果更符合实际。根据评估结果可为制定污染物抽检计划、优化检测资源提供科学依据。
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