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—— 中国食品杂志社
目的：利用静电纺丝技术制备负载白藜芦醇（resveratrol，Res）的具有稳定抗氧化活性的电纺纤维，提高Res的水溶性和热稳定性，促进Res在模拟肠液中的释放。方法：探讨电纺前驱液中聚乙烯吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）、羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-beta-cyclodextrin，HB-β-CD）添加量和Res的投料比（占固形物总质量的比例）对电纺纤维形貌特征的影响，确定Res电纺纤维的优化配方，并以水杨酸（salicylic acid，SA）为敏感剂制备肠溶性Res电纺纤维（SA/NFs-Res），利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热等技术对其性能进行表征，研究其水溶性、抗氧化活性以及在模拟生理条件下的释放效果。结果：Res电纺纤维的优化配方为PVP 2.00 g、HB-β-CD 1.00 g和Res的投料比10.00%，制备的SA/NFs-Res中Res的包封率为96.32%，负载率为9.63%，水中溶解度为18.88 mg/mL，溶解度较纯Res提高近630 倍；SA/NFs-Res为表面光滑的纳米纤维结构，热力学性质稳定，抗氧化能力与纯Res一致；SA/NFs-Res具有一定的pH值敏感性，能在模拟胃液中缓慢释放，而在模拟肠液中实现快速释放。结论：通过静电纺丝技术制备的SA/NFs-Res具有提高Res的水溶性和稳定性、保持Res的抗氧化能力和促进Res在模拟肠液中快速释放的作用，有利于其在功能食品、保健品和药物运输载体方面的应用。
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