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肉制品加工技术经验交流(之四)--腌腊制品(一)
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士俊
关键词: 咸肉; 腌腊制品; 肉制品加工; 技术经验; 咸腿; 腊肉; 烘房; 蹄膀; 南京板鸭; 肉面;
摘要:

腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以及咸牛、羊肉、板鸭等。在我国的江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供应市场。

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