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第六讲 食用鱼类
来源:食品科学网 阅读量: 198 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘大钧
关键词: 食用鱼类; 鱼体; 家畜肉; 三甲胺; 保鲜法; 活鱼; 浸出物; 腐败变质; 有毒; 鱼的种类;
摘要:

鱼类是水产品的大宗,在我国人民膳食中历来占有相当重要的地位。我国沿海渔场面积有二十二亿亩,几乎占世界渔场总面积的四分之一,蕴藏着一千五百多种海产鱼类。我国的淡水面积约有三亿多亩,淡水鱼类亦有五百多种。在二千多种鱼中,供食用的经济鱼类有数百种。商业网中经营的经济价值大的

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