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植物蛋白利用的现状
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 喻致祥
关键词: 植物蛋白; 脱脂大豆粉; 植物性蛋白; 动物蛋白; 纤维状; 日本; 小麦; 鱼肉松; 凝胶形成; 糊状;
摘要:

在日本,豆腐、冻豆腐、豆腐皮、麸等是巧妙而有效地利用大豆和小麦蛋白质的特性加了成凝胶状、液状、粉状、组织状、膏状、膜状等各种形状而食用的。这些传统的食品,虽然加工方法、产品形态和性能各有不同,但它们都是用大豆和小麦制成的,并有其各自的生

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