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柠檬酸及其在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 赖献榈
关键词: 无水柠檬酸; 酸味剂; 食品工业; 糖酸比; 饮料; 辅助剂; 碳酸化; 产品标准化; 延胡索酸; 刺激阈值;
摘要:

柠檬酸是应用较广泛的一种良品添加剂,主要用作酸味剂,以改善食品的糖酸比和风味,使产品标准化。也常用作护色剂和抗氧剂的辅助剂,或作防腐的增强剂使用。

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