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关于酱油酿造技术的研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁振远
关键词: <br /> 制酱油; 酱油酿造; 还元; 酱油厂; 原料; 氮利用率; 发酵温度; 酱油曲菌; 保温发酵; 成品;
摘要:

酱油是东方国家特有的调味食品,为我国及日本等地人民生活必需品之一。我国酱油酿造的历史悠久,酱油厂遍及全国各地。现时全国县以上酱油厂有5000家,酱油年产量约250万吨,平均每人每年消费2.5公斤。而日本的

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