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挤压烹煮食品的结构(一)
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 成孟秋
关键词: 挤压物; 挤压机; 淀粉; 咀嚼感; 基本原料; 蛋白质变性; 生长抑制素; 凝胶化; 大豆组织蛋白; 挤压温度;
摘要:

挤压烹煮的定义是一种润湿、膨松了的淀粉原料或含蛋白质的材料在管道里通过使用水分、压力、加热和机械剪切力使之塑性化的加工。在这个加工过程中使管道里的产品温度升

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