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介绍日本有关制作酸乳酪和酸豆乳酪以及“卡路匹斯”等的资料和看法
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 张瑞霖
关键词: 酸乳酪; 酸豆乳; 乳酸饮料; 关制; 乳酸菌; 日本; 甜味料; 加热杀菌; 精制葡萄糖; 酸度;
摘要:

一、乳酸和乙醛的产生以及“哈内”酸乳酪甜味料对乳酸饮料来说是具有密不可分相辅相成的效果。乳酸饮料所使用的甜味剂本来除蔗糖外还可以使用精制葡萄糖、果糖和甘草抽提液等,但精制葡萄糖的价格较高,用量也

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