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使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏庆
关键词: 豌豆粉; 面时; 白面包; 碗豆; 可减少; 面包心; 焙烤食品; 面包皮; 连续法; 乳清;
摘要:

豌豆粉,作为焙烤工业的一种新配料,表现了改进面包的感官质量和减少合面时间的潜在力。浅奶油色的豌豆粉不仅能增加发酵的芳香,而且增进了好的面包心结构和细腻的质地。另外,可以用来增补焙烤食品的营养。

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