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四种大豆蛋白质的分散性和乳化性
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈微
关键词: 浓缩蛋白; 大豆制品; 大豆蛋白质; 乳化性; 分离大豆蛋白; 分散性; 乳胶稳定性; 分离蛋白; 乳化能力; 蛋白质膜;
摘要:

在食品工业中,大豆蛋白制品的扩大使用发展很快(Wolf,1977),这是因为它们的相对低的成本和独特的功能特性所决定的(Wilding,1974)。大豆蛋白质依靠许多因素,能够提高某些食品的原有性质,例如,乳化的形成和稳

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