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—— 中国食品杂志社
以绿豆淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl，TEMPO）为催化剂在超声作用下制备绿豆氧化淀粉并对其结构性质进行分析。通过单因素试验，确定氧化淀粉制备最佳工艺条件为氧化剂物质的量与淀粉含有葡萄糖单元物质的量比1.5∶1、反应pH 8.5～9.0左右，在此工艺条件基础上研究超声处理对于氧化淀粉结构与性质的影响。结果表明：超声频率25 kHz时，淀粉氧化度最高，粒径最小；扫描电子显微镜观察结果显示，原淀粉颗粒光滑完整，氧化淀粉颗粒破碎缩小，表面出现孔洞及凹陷；傅里叶变换红外光谱结果显示在1 613～1 637 cm－1出现了明显的羧基吸收峰，说明淀粉被成功氧化；X射线衍射结果显示与原淀粉相比，氧化淀粉的衍射峰及位置都没有变化，淀粉晶型未改变；淀粉经氧化后，黏度、粒径、Zeta电位、溶解度、透光率等性质发生较明显变化，利于绿豆淀粉的应用。
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