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—— 中国食品杂志社
目的：研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响。方法：选择3 月龄体质量（16.94±1.29）kg、体况良好的纯种苏尼特羊20 只，随机分为2 组：亚麻籽组和对照组。亚麻籽组日粮中添加8%亚麻籽，实验期3 个月。结果表明：亚麻籽组羊背最长肌各类肌纤维直径均极显著低于对照组（P＜0.01）、I型和IIB型肌纤维的横截面积均极显著低于对照组（P＜0.01），不同类型肌纤维的数量比例、面积比例在两组之间无统计学差异（P＞0.05）。亚麻籽组羊背最长肌肌球蛋白重链（myosin heavy chain，MyHC）I、MyHCIIx基因表达量均极显著高于对照组（P＜0.01），MyHCIIa、MyHCIIb基因表达量高于对照组（P＞0.05）。亚麻籽组的琥珀酸脱氢酶活力极显著高于对照组，乳酸脱氢酶活力极显著低于对照组（P＜0.01）。与对照组相比，亚麻籽组羊背最长肌pH0值显著高于对照组（P＜0.05），L*值、pH24值和剪切力极显著低于对照组（P＜0.01）。两组之间的其他肉品质指标无显著性差异。结论：日粮添加亚麻籽促进了酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化，降低了各类型肌纤维的直径和横截面积，对改善肉的色泽和嫩度具有积极作用。
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