领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以红柳枝为实验材料，在高温下干馏（厌氧热解）得到烟熏液，通过单因素试验和响应面设计法，研究干馏温度、干馏时间和木材厚度对红柳枝烟熏液产率、酚含量、羰基化合物含量的影响，进而确定红柳枝烟熏液制备工艺参数的最优组合。在最佳制备工艺参数的基础上，探究干馏温度对红柳枝烟熏液色泽的影响和吸附精制处理对红柳枝烟熏液理化性质的影响。结果表明：最优参数组合为干馏温度402.22 ℃、干馏时间75.66 min、木材厚度0.627 cm，该条件下制备烟熏液的酚含量为10.066 mg/mL、羰基化合物含量为14.35 g/100 mL、烟熏液产率为33.082%；烟熏液的亮度值（L*）随干馏温度的增大而降低，黄度值（b*）、色度值和色调随干馏温度的增大变化趋势与L*相似，但红度值（a*）的变化趋势与L*相反（P＜0.05），随干馏温度的升高，红柳枝烟熏液总色泽的变化趋势由淡黄色至棕褐色，当干馏温度为380 ℃时，总色差（ΔE）最小，红柳枝烟熏液的色泽鲜艳、与商业烟熏液最接近；大孔树脂与核桃壳吸附精制对烟熏液pH值没有影响，但降低苯并(a)芘含量、酚含量、羰基化合物含量和烟熏液产率（P＜0.05），苯并(a)芘含量远低于国标限量（0.5 μg/kg）。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
