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—— 中国食品杂志社
实验选取3 月龄的苏尼特羊12 只（体质量（16.72±1.32）kg）随机分为对照组（基础饲粮，6 只）和益生菌组（基础饲粮、1.50×109 CFU/g复合益生菌，6 只）进行90 d的饲养实验，屠宰后测定肉羊胃肠道菌群、代谢物、血脂指标及肉品质。结果表明：益生菌组的胃肠道菌群结构发生变化，益生菌组瘤胃菌群中拟杆菌门（Bacteroidetes）、拟杆菌属（Bacteroides）和f-Bacteroidales-BS11-gut-group的相对丰度显著高于对照组（P＜0.05）；益生菌组肠道菌群中毛螺菌（f-Lachnospiraceae）和Ruminococcaceae-UCG-002的相对丰度显著高于对照组（P＜0.05）；益生菌组胃肠道代谢物的丁酸含量均低于对照组（P＜0.05），益生菌组血液中的高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）浓度显著高于对照组（P＜0.05），低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）浓度显著低于对照组（P＜0.05），益生菌组羊肉的pH24值和剪切力值显著低于对照组（P＜0.05），而a*值显著高于对照组（P＜0.05）。通过相关性分析可知，瘤胃菌群中的拟杆菌门相对丰度与乙酸、丙酸含量呈显著正相关（P＜0.05）；肠道菌群的Ruminococcaceae-UCG-002相对丰度与异丁酸、异戊酸含量呈显著正相关（P＜0.05）；瘤胃菌群的普雷沃菌属-1（Prevotella-1）相对丰度与HDL-C浓度呈极显著负相关（P＜0.01）；瘤胃菌群的厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度与熟肉率呈极显著负相关（P＜0.01）；肠道菌群的厚壁菌门相对丰度与a*值呈显著正相关（P＜0.05）。整体上饲粮中添加益生菌能调整肉羊胃肠道菌群的结构，改变代谢物和血脂指标，进而改善羊肉品质。
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