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—— 中国食品杂志社
为实现肉制品中鸭源性成分的定量检测，基于微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技术，以鸭生长激素（growth hormone，GH）基因为靶基因，建立肉制品中鸭源性成分的定量检测方法。结果表明：所建立的ddPCR方法能特异性检测鸭源性成分，灵敏性为11.1 copies/μL；根据鸭肉粉质量（mg）与DNA质量浓度（ng/μL）、DNA质量浓度（ng/μL）与鸭GH基因拷贝数浓度（copies/μL）之间的线性关系，建立鸭肉粉质量（x）与鸭GH基因拷贝数浓度（y）之间的关系式为 x =(n * y)/725.046 - n/1317.06 + 0.153；模拟混合样本中鸭肉粉质量分数5%～100%时，鸭源性成分检测的绝对误差均小于±1.52%，变异系数均小于10.38%，回收率为98.35%～125.32%；在88 份商品化肉制品中，11 份肉制品中检出鸭源性成分，检出率为12.5%，且鸭源性成分含量为18.6%～87.4%。本研究所建立的鸭源性成分ddPCR方法有较好的准确性和较强的适用性，能够应用于肉制品中鸭源性成分的定量检测。
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