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—— 中国食品杂志社
为实现猪肉脯品质的快速判别，采用电子鼻技术对12 个品牌3 个批次共108 个猪肉脯样品进行分析检测，同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判，选取电子鼻响应曲线中120～150 s稳定数据段的平均值作为表征变量，结合主成分分析和k最近邻法（k=3）建立猪肉脯品质等级的判别模型。结果表明，所建模型的理论判别准确率可达89.81%，基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性。
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