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—— 中国食品杂志社
食源性二肽基肽酶Ⅳ（dipeptidyl peptidase Ⅳ，DPP-Ⅳ）抑制活性肽成为近年来健康产品研究的方向之一。本研究以驴血红蛋白为原料，采用计算机模拟蛋白水解方法筛选最佳蛋白酶，研究酶解时间、温度和加酶量对蛋白水解度（degree of hydrolysis，DH）和酶解产物DPP-Ⅳ抑制率的影响，响应面优化酶解法制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的工艺条件。结果表明，最佳蛋白酶为蛋白酶K，驴血红蛋白源制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的最佳酶解条件为：底物质量浓度1 g/100 mL、酶解时间3.15 h、温度65 ℃、pH 8、加酶量400 U/g，此条件下2 mg/mL酶解产物对DPP-Ⅳ的抑制率为53.44%。
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