领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
肉及肉制品作为人体重要的营养来源，极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物，但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题，成为食品领域的研究热点。本文综述非热杀菌技术在食品行业的研究现状、特点及作用机制，着重讨论其在肉及肉制品中的应用研究进展，并对非热杀菌技术在肉及肉制品加工中的发展方向进行展望，以期为肉及肉制品保鲜及工业化应用提供一定理论参考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
