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—— 中国食品杂志社
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源，传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在－18 ℃以下贮存的冷冻肉为主，随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高，畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变。本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标，综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势，旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考，推动畜禽养殖业和加工业的发展。
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