领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件，在单因素试验的基础上，选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及白砂糖添加量为影响因子，以酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力、蛋白酶活力、脂肪酶活力为响应值，应用Box-Behnken试验设计建立数学模型。结果表明，酸鲊肉前期发酵的最优工艺条件为发酵时间30 h、发酵温度34 ℃、菌种接种量8%、白砂糖添加量4%，在此工艺条件下，得到酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力为102.92 U/mL，蛋白酶活力为41.58 U/mL，脂肪酶活力为11.86 U/mL，各评价指标达到相对较高水平。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
