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—— 中国食品杂志社
为研究羊肝加工前后营养成分的变化，分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析。结果表明：鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18%和35.18%，蛋白质含量分别为23.26%和47.13%，脂肪含量分别为5.12%和10.06%；氨基酸总量分别为18.73%和42.69%，其中人体7 种必需氨基酸总量分别为7.83%和17.71%；鲜羊肝中共检测出27 种脂肪酸，羊肝干中共检测出26 种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量分别为55.59%和75.91%，不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41%和24.09%，鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸（5.12%～9.55%）等人体必需脂肪酸；鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质，其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高；鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g。原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高。
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