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—— 中国食品杂志社
为比较大肠杆菌（Escherichia coli）O157:H7产毒菌株耐受盐酸和乳酸的差异性，首先采集309 份牛粪及牛肉样，进行菌株分离鉴定，接着采用多重聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）方法检测分离株及其他收集菌株的4 种毒力基因（eae、hly、stx1、stx2），进而对携带毒力基因的产毒菌株分别进行盐酸和乳酸应激实验。结果表明：共分离鉴定出8 株大肠杆菌O157菌株，样品阳性检出率为2.59%；毒力基因检测表明，8 株菌株均不携带stx1和stx2基因，其中6 株菌株携带eae及hly基因；所有产毒菌株耐酸性实验结果表明，盐酸或乳酸处理2 h后20 株产毒菌株存活菌数均显著下降（P＜0.05），但下降程度呈现明显的菌株差异性，同一菌株对盐酸、乳酸呈现明显的耐受差异。
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