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—— 中国食品杂志社
不同品种羊肉中的共轭亚油酸与肉品质关系密切，能够影响羊肉的滋味、气味及营养价值等品质指标。基于肌球蛋白重链（myosin heavy chain，MyHC）相关基因在动物体骨骼肌中的表达及肌纤维与MyHC相关基因的特异性，采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术测定乌珠穆沁羊MyHC基因的相对表达量，测定脂肪含量，用气相色谱法测定共轭亚油酸总含量。结果表明：MyHCⅠ基因与MyHCⅡa基因的相对表达量与脂肪含量及共轭亚油酸总含量的变化趋势相对一致；MyHCⅡ b和MyHCIⅡ x基因的表达量均在12 月龄时达到最大值；脂肪含量6～12月龄最高，共轭亚油酸总含量在6 月龄达到最高值，然后下降且变化显著（P＜0.05）；乌珠穆沁羊6 月龄时肉质相对其他月龄较佳。
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