领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为构建鸡肉在传统中餐烹饪方式下的品质评价体系，对8 种炖煮鸡肉进行感官评价，同时用多种仪器对相关参数进行测定，探讨炖制鸡肉感官评分与仪器分析指标间的相关性。结果表明：8 种鸡肉样品的感官评价具有差异性，仪器分析各个参数之间也存在一定的差异性；鸡肉的咀嚼性和弹性与口感（有嚼劲）和整体感觉呈极显著正相关（P＜0.01），可有效评价感官指标中的口感（有嚼劲）和整体感觉；肌苷酸含量与滋味（鲜香感）呈极显著正相关（P＜0.01），可评价鸡肉的鲜香感；总脂肪含量和蒸煮损失率与多汁感呈极显著相关（P＜0.01），可有效评价鸡肉的多汁性。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
